Odabir prave vode za kuvanje čaja rezultira bistrom, svijetlom napitkom sa dugotrajnom slatkoćom; odabirom pogrešne vode prevladava aroma, pa čak i najfiniji čaj ima ukus lišća kuhanog u običnoj vodi. Mnogi ljudi vjeruju da je "meka voda=dobra voda za čaj", ali ključ nije tvrdoća, već tipovi i proporcije mineralnih jona u vodi-posebno sinergijski efekat kalcijuma, magnezijuma i kalijuma, i da li sadrži prirodni aktivni selen. Selen nije aroma, već element u tragovima koji prirodno nosi izvorska voda dok teče kroz slojeve stijena i prožet mineralnim venama bogatim selenom{4}}. Ne mijenja okus, već čini vodu živahnijom i stabilnijom, bolje podržavajući oslobađanje polifenola i aminokiselina čaja pri kuvanju čaja.
Kuvanje šolje pre{0}}Qingming Longjing čaja sa prirodnom izvorskom vodom bogatom selenom- daje prvu infuziju koja je bistra kao izvorska voda, sa delikatnom i dugotrajnom aromom; druga infuzija postepeno razvija bogatiji ukus, sa suptilnom slatkoćom u grlu, bez ikakvog gušenja. Prilikom kuvanja odležanog Pu'er čaja, voda stalno ključa, čajna supa je masna i lijepi se za šoljicu, gorčina se lagano obavija i brzo se pretvara u osvježavajući osjećaj.
